Recetas de Cocina

Ingredientes:

• 400 gr. de brócolis cocidos al vapor.
• 240 gr. de queso crema.
• 50 gr. de queso rallado.
• 2 cdas. de harina de fécula de maíz.
• 2 huevos.
• Sal y pimienta

Preparación:

• Procesar o picar finamente los brócolis.
• Agregar el queso crema, el queso rallado, la harina y los huevos. Condimentar.
• Verter la mezcla en el Savarín lubricado.
• Colocar en la cacerola
• Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar cocción.
• Desmoldar tibio

Ingredientes:

• 1 kg. papas pequeñas y de tamaño uniforme
• 800 gr. de queso raclette suizo cortado en láminas

Acompañamientos:

• Pepinillos pequeños
• Cebollitas
  
• salame, jamón
  
• Pimienta molida en molinillo
• Pimentón

Preparación:
Lave las papas y póngalas a cocinar sin pelar en una olla.
Escurra el agua de la cocción y ponga las papas en un cesto revestido con un paño de cocina, cubriendo con él las papas hervidas para que se conserven calientes. Sírvalas.
Corte el queso en láminas de un tamaño adecuado al sartén de grill para raclette y colóquelas en un plato.
Ponga los acompañamientos en pequeños recipientes y sirva junto con pimienta molida y pimentón.
Ponga las láminas de queso en las sartenes de grill y cuando se fundan sírvalas junto con las papas y los acompañamientos.
Sirva con pan rústico integral crujiente o con una baguette recién salida del horno.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 200 gs. de harina
• 200 gs. de azúcar molida
• Escencia de vainilla a gusto

Preparación:

Batir en un bol, con batidor de alambre, los huevos y el azúcar, hasta que la preparación tome punto letra. Es decir, hasta que cuando al levantar el batidor y dejar caer un poco del batido, éste forme sobre el mismo una letra que no se deshaga enseguida. Por consiguiente el batido ha de ser muy consistente y esponjoso. Facilita la operación colocar a intervalos el bol a baño María, para entibiarlo ligeramente. Retirar el batidor y egregar la esencia de vainilla y la harina bien tamizada. Unir muy suavemente con cuchara de madera o espátula de goma, con movimientos envolventes. Mezclar sólo lo necesario, para no bajar el batido. Volcar en un molde enmantecado y enharinado, llevar a horno moderado a mínimo durante 50 a 60 minutos. Verificar su cocción introduciendo un cuchillo limpio o un palillo en el centro, si sale limpio está listo.

Ingredientes:

• 1 cdta. de aceite
• 1 zanahoria rallada
• 1 pimiento rojo cortado en cubitos
• 1 pimiento verde cortado en cubitos
• 1 blanco de puerro picado
• 1 zucchini cortado en cubitos (sin las semillas)
• 1 berenjena cortada en cubitos
• 500 gr. de fideos secos tipo tirabuzones
• 1 litro de agua
• Sal y pimienta

Preparación:

Calentar la cerola tapada.Agregar el aceite y las verduras.
Tapar y rehogar a fuego mínimo (8' aprox.).
Añadir los fideos, el agua y condimentar. Mezclar. Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor (5'). Luego continuar a fuego minimo hasta finalizar la cocción en la cacerola tapada (10').
Servir !

Ingredientes:

• 1 palta
• 2 cucharadas de azucar
• un chorrito de whisky

Preparación:

Cortar la palta por la mitad en forma horizontal, tajear cada mitad,
agregar una cucharada de azucar y el chorrito de whisky, con un tenedor
pisarlo muy bien dentro de la misma cascara de la palta. dejar
reposar un ratito en la heladera y a disfrutarlo.

Ingredientes:

• 2 paltas maduras,
• 1/4 repollo,
• 200 gramos de camarones o langostinos pelados,
• mayonesa,
• pimentón rojo,
• limón,
• aceite,
• sal y pimienta

Preparación:

Picar el repollo muy fino (finísimo). Partir las paltas por la mitad, pelarlas, rellenarlas con los camarones o langostinos y adornarlas con mayonesa. (La mayonesa queda re buena si se le coloca un diente de ajo machacado). Cortar el pimentón en tiritas para adornar. Preparar un aderezo con aceite, limón, sal y pimienta. Sírvase en porciones individuales

Ingredientes:

• 3 paltas grandes, maduras
• 1 pechuga de pollo sin piel
• Pimienta
• Mayonesa al gusto
• ½ cucharadita de mostaza
• 1 tajada de huevo duro
• 1 ó 2 tiras de pimentón rojo
• Aceitunas negras para decorar
• Hojas de lechuga

Preparación:

Pele las paltas y córtelas en dos, a lo largo, eliminando la cascara. Sazónelas por dentro con sal y limón. Prepare una pasta picando la pechuga de pollo y mezclándola con mayonesa, pimienta a gusto y ½ cucharadita de mostaza. Rellene las paltas con esta mezcla y cúbralas con mayonesa, para decorarlas con una tajada de huevo duro y tajaditas de aceitunas negras. Acomode cada palta en unas hojas de lechuga dispuestas en forma radiada

Ingredientes:

• Coliflor
• Agua
• Salsa blanca con queso parmesano
  
• Pan rallado
• Queso rallado
• Manteca
• Aceite

Preparación:

Se cuece en agua salada en una gran cacerola fraccionada en racimos. Un cuarto de hora basta para su cocción. Se saca y se deja escurrir. Se riega con salsa blanca, en la que se echa queso parmesano rallado; se cubre con una capa de pan y queso rallados, se doran los trozos en manteca o aceite y se vuelve a echar otra capa de pan y queso. Un cuarto de hora antes de servirlos se ponen en una fuente al horno, para que formen la corteza tostada y tomen buen color.

manteca
coliflor

Ingredientes:
Masa:

• 100 gr. de manteca a temperatura ambiente.
• 75 gr. de azúcar impalpable.
• 1 cdta de esencia de vainilla.
• 1 cda de cáscara rallada de limón
• 1 huevo
• 120 gr. de harina.
• Nueces picadas (opcional)

Nota:
Estas masitas se retiran de la pizzera una vez doradas en su base. No requieren dorado en su exterior, por lo cual no es necesario el tiempo de reposo posterior a la finalización de la cocción.
Variantes de decoración:
Espolvorear con azúcar impalpable o cacao.
Unirlas de a dos con dulce de leche o mermelada.
Bañar uno de los extremos con chocolate de cobertura fundido, blanco o negro.

Preparación:
Batir la manteca con el azúcar, hasta formar una crema.
Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura.
Agregar el huevo y mezclar hasta integrarlo bien.
Añadir poco a poco la harina tamizada. Mezclar hasta lograr una preparación homogénea hasta lograr una consistencia espesa.
Colocar la preparación en una manga con pico rizado. Dar forma de espirales, bastones y medialunas, sobre el complemento enmantecado. Sobre algunas, colocar nueces picadas.
Calentar la pieza tapada a fuego fuerte. Introducir el complemento.
Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que se doren en la base.
Retirar el complemento, desmoldar las masitas y dejarlas enfriar. Cocinar otra tanda de masitas.

azucar
harina
manteca
masitas

Ingredientes:

• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla de verdeo picada
• 1 puerro picado
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 200 gr. de arroz
• 1 capsula de azafrán
• 500 c.c. de agua o caldo
• 100 gr. de camarones
• 100 gr de mejillones sin valvas
• 100 gr de mejillones con valvas
• 1 taza de arvejas frescas o congeladas
• Sal y pimienta

Preparación:

Calentar la cacerola tapada. Lubricar con el aceite; agregar la cebolla, el puerro los pimientos y el arroz.
Tapar y rehogar a fuego mínimo.
Añadir el azafrán disuelto en el agua o en el caldo.
Agregar los camarones, los mejillones y las arvejas. Mezclar y condimentar.
Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta romper el hervor. Luego continuar 2' a fuego mínimo. Apagar el fuego y dejar en reposo 15' en la cacerola tapada.
Servir. Si lo desea, utilice un aro para moldear

Ingredientes:

• 2 cdas. de aceite
• 1 kilo de carne de cordero
• 2 cebollas picadas
• 1 lata de tomates
• 3 tazas de caldo
• 1 taza de arroz
• 2 zanahorias
• 3 papas
• 3 batatas
• ½ zapallo
• 2 choclos cortados en rodajas
• Sal y pimienta
• 4 mitades de duraznos en almíbar

Preparación:

Calentar la cacerola tapada.
Colocar la carne cortada en cubos y las cebollas; tapar y rehogar a fuego medio.
Agregar el tomate picado, el arroz, el caldo, las zanahorias cortadas en rodajas, las papas, las batatas, el zapallo (cortados en cubos del mismo tamaño que la carne) y las rodajas de choclo. Condimentar.
Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
Luego continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
Agregar los duraznos cortados en rodajas. Tapar, dejar en reposo unos minutos y servir.

Ingredientes:

• 4 cebollas medianas en rodajas
• 1/2 Kg. de bife angosto
• 6 papas cortadas en rodajas
• 6 tomates cortados en rodajas
• 6 morrones cortados en tiras
• Orégano, Sal y Pimienta
• Aceite

Preparación:

Salpimentar la carne.

Poner un poco de aceite en una cacerola y sobre ella una capa de carne y otra de papas, otra de tomates, otra de cebollas y otra de morrones.

Salpimenta, rociar un poco de aceite, espolvorear con un pellizco de orégano y otro de pimentón y repitir la operación hasta acabar con los ingredientes.

Rociarlos con el caldo hirviendo, tapa la cacerola y cuécelos sobre fuego muy suave y sin mezclar hasta que la salsa se reduzca y la carne este tierna.

Ingredientes:

• 1 kg. de mejillones -
• 2 dientes de ajo
• 50 grs. de almendras picadas
• 30 grs. de mantequilla - perejil

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor.

Se les quita la concha vacía y se colocan en una fuente para el horno.

Se mezclan todos los ingredientes bien picado se reparte la mezcla en cada mejillón.

Se introduce en el horno 3 o 4 minutos antes de servir.

Se sirve acompañado de rodajitas o triángulos de pan tostado.

Ingredientes:

• 4 limones
• 200 g de azúcar
• 1/2 litro de agua
• 2 claras de huevo
• Una cáscara de 1 limón rallada
• 1/2 rama de canela o unas hojas de menta
• 1 pellizco de sal

Preparación:

Se exprime los 4 limones y se raya la cáscara de uno.

Se ponen al fuego el agua con el azúcar y la canela y cuando empieza a hervir se mantiene cociendo durante unos 10 minutos más. Dejar enfriar.

Cuando está casi frío se mezcla con el jugo y la cáscara rallada, también se se puede echar un poco de canela molida. Se guarda la preparación en el freezer.

Cuando empieze a congelarse se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo que hemos puesto en el freezer.

Se vuelve a meter en éste, hasta que esté bien frío y duro.

Se puede utilizar como variantes algo de leche condensada y champán o cava. Un sustituto de la canela son las hojas de menta.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de spaguettis
• 150 gramos de queso Roquefort
• 1 pote de crema de leche líquida
• 50 gramos de manteca
• Pimienta negra molida (molida en el momento)
• Perejil picado ( fresco o seco) y Sal a gusto

Preparación:

Cocinar los fideos en abundante con sal.
Colarlos y reservarlos.
Desmenuzar el queso y mezclarlo con la crema de leche.
Moler la pimienta de acuerdo al gusto.
Colocar en una sartén la manteca a derretir y saltear en ella la pasta.
Mezclar suavemente con la salsa, la crema de leche y el queso roquefort.
Cocinar a fuego lento unos 4 - 5 minutos.
Añadir perejil picado